La comida duranguense es exquisita y sumamente variada, nos invita a acordarnos de la comida de nuestras abuelas; algo delicioso es su rico pan de pulque elaborado con harina de trigo, el pulque, el mezcal, los quesos rancheros, frescos y asaderos; así como empanadas de nuez, los dulces de leche de nuez con piñón, la cajeta con membrillo y perón; las mermeladas caseras con frutas de la región y los licores de pera y membrillo, también podemos disfrutar de los cortes de carne de res, machaca, las gorditas norteñas que son una delicia, los chilaquiles, el asado de puerco, los tamales, etc. El platillo típico por excelencia es el Caldillo Durangueño.
Ingredientes Caldillo Durangueño (Para 10 personas)
500 gramos de jitomate, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 4 cucharadas de aceite de maíz, 12 chiles pasados hidratados en agua y machacados, 4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas, 1 kilo de filete de res cortado en cuadros o carne seca, 3 cucharadas de aceite de maíz, Sal y pimienta al gusto, 2 litros de caldo de res (se puede hacer con caldo de res en polvo)
Preparación:
El jitomate se muele junto con el ajo y la cebolla y se cuela. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el jitomate; entonces se agregan los chiles pasados y los chiles poblanos. Se agrega el filete o la carne seca; El filete se fríe en el aceite hasta que esté doradito y se añade al sofrito, o si eligió la carne seca solamente la añade directamente al sofrito; se deja a que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo. Se deja hervir a fuego lento durante unos minutos y se sirve bien caliente
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